RESTAURANT LUMIÈRES – CHEF EN RÉSIDENCE

Entdecken Sie unsere “Chef en résidence” Serie. Wir laden regelmässig ausgewählte Starköche ein, um an einzelnen Abenden das Restaurant Lumières zu übernehmen.

UNSERE GASTKÖCHE VON DER AMALFIKÜSTE – JANUAR BIS MÄRZ

Ab Januar erwartet Sie eine Serie von exklusiven kulinarischen Abenden. Drei dekorierte Chefs von ausgezeichneten Restaurants an der Amalfi Küste werden im Restaurant Lumières ihre Künste zeigen:

30./ 31. Januar: Stefano Mazzone – Grand Hotel Quisisana, Capri

20./21. Februar: Gennaro Russo – Le Sirenuse, Positano

27./28. März: Giuseppe Aversa – Il Buco, Sorrento

Gourmet-Menu mit 4 Gängen inkl. Champagner-Cocktail: CHF 158.- pro Person. inkl. passenden Wein pro Gang
Es können Tische ab 2 Personen gebucht werden

MENU 30./31. Januar

Reservationen

Die Platzzahl ist beschränkt. Jetzt Tisch reservieren!
Buchen Sie Ihren Tisch im Restaurant Lumières per Telefon unter +41 41 289 14 14, per E-Mail unter info@chateau-guetsch.ch oder online.

Stefano Mazzone - Grand Hotel Quisisana, Capri

Er begann seine Karriere bei Gualtiero Marchesi und nach nur zwei Monaten Erfahrung wurde er Chef de partie für Vorspeisen. Herr Marchesi hat ihm beigebracht, an das Gericht und das Papier zu denken, es nach einem bestimmten Stil zu entwerfen und dann in die Realität umzusetzen.Kein Genie, aber große Entschlossenheit, Wissen, Experimentierfreudigkeit und ein bisschen Kreativität, die, so Mazzone, den zusätzlichen Schritt zum Innovator ermöglicht, um etwas Einzigartiges zu schaffen.

Nach beruflichen Aufenthalten in Sizilien, wo er seine eigene Küche weiterentwickelte, kam er 2007 ins Grand Hotel Quisisana, um sich auf ein neues und herausforderndes Abenteuer einzulassen, das er mit der Leichtigkeit eines Altmeisters bewältigte.

Die scheinbare Einfachheit verbirgt die Spitzen des Geschmacks und wecken Erinnerung an Gerüche und Geschmäcker, die jeder hat, auf einer tiefen Ebene, zu ihrem unmittelbaren Vergnügen.

www.quisisana.com

Gennaro Russo - Le Sirenuse, Positano

Gennaro, der zum Zeitpunkt seiner Ernennung zum Küchenchef des berühmten Restaurants La Sponda im Le Sirenuse an der italienischen Amalfiküste im Frühjahr 2016 erst 29 Jahre alt war, stammt aus der Stadt Somma Vesuviana, östlich von Neapel. In den Jahren 2014 und 2015 arbeitete er als stellvertretender Küchenchef im berühmten Restaurant La Sponda des Hotels in Positano unter dem ehemaligen Küchenchef Matteo Temperini.

Davor, nach einer Tätigkeit im berühmten Restaurant Don Alfonso 1890 in Sant’Agata sui Due Golfi, verbrachte Russo drei Jahre in Paris, wo er als Chef de partie in zwei historischen, mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Lokalen, Lasserre und L’Ambroisie, sein Handwerk verfeinerte. Anschließend arbeitete er mit Massimo Bottura in der Osteria Francescana in Modena. Im November 2019 wurde er bei den La Liste Awards in Paris als eines von sechs aufstrebenden jungen Talenten ausgezeichnet.

Die leichte mediterrane Küche von Gennaro basiert auf frischen lokalen Zutaten und ist von den großen kulinarischen Traditionen Neapels und der Amalfiküste inspiriert.

www.lesirenuse.it

Giuseppe Aversa - Il Buco, Sorrento

Nach vielen Jahren und verschiedenen Erfahrungen in verschiedenen Restaurants mit unterschiedlichen Aufgaben beschloss Giuseppe Aversa 1997, ein einzigartiges Restaurant im Keller eines alten Klosters im Zentrum von Sorrent zu eröffnen. Er besinnt sich auf die typische Mittelmeerküche und kreiert Menüs der Haute Cuisine, wobei er die Aromen der alten Rezepte beibehält.

Im Jahr 2004 erhält er den Michelin-Stern, den er bis heute behält. In diesen Jahren sammelt er auch viele andere Auszeichnungen in verschiedenen gastronomischen Führern. In Alta Badia hat Giuseppe mit 26 anderen Spitzenköchen am Chef’s Cup teilgenommen. Er steht in Kontakt mit den berühmtesten italienischen Starköchen, von Cannavaciuolo, Berton, Alfonso Iaccarino, Gennaro Esposito, Alfonso Caputo, Luciano Zazzeri und vielen anderen.

IL Buco ist zu einem Bezugspunkt für die anspruchsvollsten Kunden geworden, die gutes Essen auf hohem Niveau erleben wollen, ohne dabei auf die Traditionen, den Geschmack und die Gerüche der klassischen Produkte Süditaliens zu verzichten.

www.ilbucoristorante.it

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